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  • 食堂突然停水、停電、及應急措施有哪些?


     

    1、餐廳就餐人數若大幅增加:

    突然增加情況下:(1) 尋求廠(chǎng)方支持,疏導休息的員工后就餐;

                    (2) 啟動(dòng)緊急預案,除正常供餐人員外,全員參與應急生產(chǎn);

                    (3) 啟用儲備原材料,啟用液化氣爐灶;

                    (4) 制作方便快捷的粉面類(lèi)食品或方便面。

    在預知的情況下: (1) 根據預知人數計劃原材料,進(jìn)行生產(chǎn)安排;

                    (2) 以各式套餐供應員工,暫停小炒等供應;

                    (3) 疏導員工盡量不滯留餐廳,方便后續員工就餐;

                    (4) 公司調集人力物力緊急支持。

    2、就餐高峰期員工排隊等待時(shí)間長(cháng):

    1) 引導員工選擇其它排隊人數較少窗口打菜就餐,必要時(shí)增加供應窗口;

    2) 安裝U形排隊欄桿,避免插隊。有秩序的選擇用餐將降低排隊等待時(shí)間;

    3) 各窗口安排專(zhuān)人打餐,定崗定責,以便更快熟悉該窗口供應形式,提高打菜速度;

    4) 提供基本餐A、B、C等套型,各型套餐菜譜及樣品公開(kāi)在餐廳門(mén)口,方便員工了解菜式,提高選菜速度;

    5) 提供員工易選擇的類(lèi)似真功夫套餐,員工勿需在取餐窗口長(cháng)時(shí)間排隊,只需報出所需套餐之號碼,如一號套餐。

    6) 餐廳增加清潔巡回頻率,員工用餐后離開(kāi)即有人清潔桌面,提高座位回轉率。

    2、因故不能正常供餐時(shí),周邊食堂全力支持確保正常開(kāi)餐。在30分鐘食堂的人員及食品可互相調派支持。

    3、設置12m3環(huán)保儲水池三個(gè)。

    4、備50千瓦的柴油發(fā)電機一臺。

    5、爐灶及廚房設施故障之應急:

    u專(zhuān)設駐廠(chǎng)維修工一名;

    u儲備瓶裝液化氣五瓶,液化氣爐頭四臺;

    u糧油、干貨類(lèi)儲備兩天用量,生鮮類(lèi)儲備一天用量;

    u因故需推遲開(kāi)餐必須征得廠(chǎng)方管理人員認可。

    6、建立防臺風(fēng)機制,對門(mén)窗、水、電、氣等設施源路嚴密監控,保證電話(huà)暢通。

    7、餐廳內暴力沖突控制機制:組織責任小組維護現場(chǎng),及時(shí)向廠(chǎng)方通報,積極配合廠(chǎng)方相關(guān)部門(mén)處理。

    8、食物中毒事故的處理:

         (1) 報告廠(chǎng)方管理部門(mén)并將病人就近送正規醫院治療;

         (2) 封存食品留樣柜,保護好現場(chǎng);安排未出現不適癥狀員工體檢,以防潛伏病癥;

         (3) 配合廠(chǎng)方報告政府衛生監督部門(mén);

         (4) 接受政府衛生監督部門(mén)的檢查、檢驗、整改;

         (5) 調查食物中毒原因,完成分析報告,報告廠(chǎng)方管理部門(mén);

         (6) 接受政府和廠(chǎng)方的處罰;

         (7) 承擔經(jīng)濟與法律責任!

     9、火災事故的處理:

    u食堂全體人員進(jìn)行消防培訓,并成立消防小組,以防火災事故的發(fā)生;

    u若油鍋著(zhù)火,需及時(shí)用鍋蓋蓋住油鍋或倒入一大筐青菜,將火撲滅;

    u若電源線(xiàn)路著(zhù)火,需及時(shí)關(guān)閉相應設備的電源開(kāi)關(guān),并拉掉廚房電源總閘;

    u若因天然氣漏氣著(zhù)火,需及時(shí)關(guān)閉氣源總閘,并打開(kāi)所有門(mén)窗和抽風(fēng)、抽氣系統。

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