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  • 如何做好食堂承包?食堂承包所需要的證件及資質(zhì)有哪些


      相信大家不難發(fā)現,基本上的食堂都是由專(zhuān)門(mén)的承包商承包經(jīng)營(yíng)的,特別是對于臺旺膳食這樣的企業(yè),在實(shí)踐中更是積累了食堂承包的各種經(jīng)驗,占據優(yōu)勢地位,那么,如何做好食堂承包?食堂承包所需要的證件及資質(zhì)有哪些?我們來(lái)告訴大家吧。

      如何做好食堂承包

      食堂承包的基本定義

      食堂承包是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。

      如何做好食堂承包

      后廚開(kāi)出當天的沽清單后,要及時(shí)與前廳負責人協(xié)調,列舉當日原料情況以及最適合出品的菜肴,并介紹口味特點(diǎn)、營(yíng)養特點(diǎn)、季節特點(diǎn)等普通服務(wù)員難于介紹的專(zhuān)業(yè)知識。而前廳人員在介紹菜品時(shí),就要相對有傾向性地介紹。

      點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷(xiāo)菜,服務(wù)員就是推銷(xiāo)員,他不只是接受顧客的指令,還應作建議性的推銷(xiāo),讓客人樂(lè )于接受餐廳服務(wù)。

      服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌,明白推銷(xiāo)菜式的品質(zhì)和配制方式,介紹時(shí)可作解釋?zhuān)邳c(diǎn)菜過(guò)程中,客人不能決定要什么時(shí),服務(wù)員可提供建議,最好是先建議高中等價(jià)位的菜式,再建議便宜價(jià)位的菜式,因為高中檔菜的利潤較高,且有一部分菜的制作工序較簡(jiǎn)單,在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續比較繁鎖的造形菜和加工時(shí)間較長(cháng)的菜。

      后廚在接單后,只要不是叫單,涼菜應在二分鐘內出一道成品菜,熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜,上菜前應注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無(wú)異味、有無(wú)灰塵、飛蟲(chóng)等不潔物,檢查菜肴衛生,嚴禁用手翻動(dòng)或用嘴吹,必須翻動(dòng)時(shí),要用消毒過(guò)的器具,尤其是對涼菜要注意新鮮程度,不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛生的菜肴上桌,由于宴席不同,上菜程序也不會(huì )完全相同,這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序,熟練掌握上菜操作程序的方法。

      食堂承包所需要的證件及資質(zhì)

      所需證件

      1、有效工商營(yíng)業(yè)執照及各項國地稅等證照;

      2、餐飲服務(wù)許可證;

      3、食品衛生安全管理員證;

      4、廚師等級證及人員健康證。

      所需資質(zhì)(嚴格來(lái)說(shuō),一下非必須,但可優(yōu)先考慮)

      1、具備經(jīng)營(yíng)能力的公司或私人;

      2、擁有一定的經(jīng)營(yíng)管理信譽(yù);

      3、承包期評估合格的原承包單位及個(gè)人;

      4、通過(guò)ISO認證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。

      所需文件

      1、食堂承包投標文件;

      2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營(yíng)具體方案;

      3、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議(合同)。

      如何做好食堂承包

      如何做好食堂承包?食堂承包所需要的證件及資質(zhì)有哪些?以上就是我們針對這些問(wèn)題為各位朋友們進(jìn)行的詳細的分享,大家可以了解到,想要做好食堂承包還是很不容易的,希望大家可以喜歡我們的服務(wù)。


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