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  • 飯堂承包模式詳解!


    飯堂承包是指以專(zhuān)業(yè)、先進(jìn)的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢,為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)和自營(yíng)餐廳的客戶(hù)或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。想了解飯堂承包模式的網(wǎng)友們快隨臺旺膳食來(lái)了解一下以下的資訊吧!

    飯堂承包模式詳解!

    飯堂承包

      臺旺膳食給您分享的飯堂承包模式,主要有以下幾種:

      飯堂承包模式一:半托承包方式

      發(fā)包方:提供現有的場(chǎng)地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。

      承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動(dòng)保護用品等費用。

      負責采購及烹飪和管理,根據貴公司口味要求配備廚師,提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

      可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實(shí)行先消費,后付款的靈活方式,每月按實(shí)發(fā)飯卡數及面額結賬一次。

      飯堂承包模式二:全托承包方式

      發(fā)包方:提供現有的場(chǎng)地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定,自定職工一定伙食標準。

      承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來(lái)擬定(至少為三年),如合同期滿(mǎn)不再續約,廚具可按年折舊由廠(chǎng)方適價(jià)收購或轉讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。

      飯堂承包模式三:營(yíng)養餐配送方式

      發(fā)包方:提供就餐場(chǎng)所、提供人數,約定營(yíng)養餐標準。

      承包方:在該區域中央廚房?jì)燃庸ぶ谱鳡I(yíng)養餐,運輸配送到客戶(hù)工作地,一切費用由我公司負責,每月結算餐費。

      飯堂承包模式四:委托加工方式

      發(fā)包方:提供場(chǎng)地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

      承包方:負責委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

    飯堂承包模式詳解!

    飯堂承包

      飯堂承包模式五:顧問(wèn)輔導方式

      發(fā)包方:支付一定數額的輔導費。

      承包方:派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現代廚房管理進(jìn)行輔導,滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查,飯菜價(jià)格評價(jià),按ISO標準測評操作規范,“8S”活動(dòng)情況評價(jià)。

      飯堂承包模式六:自由選擇方式

      發(fā)包方:提供場(chǎng)地、水電、現有廚房設備(宜在500人以上客戶(hù))

      承包方:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng),就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。

      A、中式套餐類(lèi):每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式,自由挑選,價(jià)位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒(méi)飯自由打飯吃飽,送例湯)

      B、面點(diǎn)類(lèi):拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等。

      飯堂承包模式七:原材料配送方式

      發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。

      承包方:負責配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等,每月結賬一次。

      飯堂承包模式八:廚房設計裝修承包方式

      發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計劃就餐人數和基本功能。

      承包方:負責廚房?jì)?yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗收后結算。

      臺旺膳食給您分享的飯堂承包要嚴把食品加工關(guān)和銷(xiāo)售關(guān)的具體操作,如下所示:

      確保加工設施配套,按規定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪,做到生熟分開(kāi)。加強對特殊食品烹制的監督,如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟,防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷(xiāo)售的食品要堅持留樣制度,以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏,再銷(xiāo)售前一定要經(jīng)高溫處理,在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷(xiāo)售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛生,未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行微機刷卡收費,既可提高售飯速度,又可杜絕使用現金在售飯過(guò)程中帶來(lái)的污染,確保飲食安全。

      上述臺旺膳食介紹的八種飯堂承包模式都附有詳細的解析,希望能幫到有需要的網(wǎng)友們,若是想做個(gè)好的飯堂承包商,就必須嚴把食品加工關(guān)和銷(xiāo)售關(guān)!


    注:本文轉載自臺旺膳食,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀(guān)點(diǎn)和對其真實(shí)性負責。如有侵權行為,請聯(lián)系我們,我們會(huì )及時(shí)刪除。
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