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  • 管理體系


    食堂承包之經(jīng)營(yíng)管理能力

    1  HACCP管理體系                                                  

    公司以國際公認的管理系統HACCPHazard  Analysis  and  Critical  Control  Point 即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))體系為基準,制定了食品安全程序,發(fā)展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂所有食品及原材料的來(lái)源均受到公司采購部門(mén)的嚴密監控。經(jīng)驗豐富的采購部門(mén)員工同衛生營(yíng)養專(zhuān)家一道,向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大利益。我們在切合客房實(shí)際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序,公司全體員工均具備識別、控制和處理食品安全衛生事件的能力。

    為防止食品衛生事件的發(fā)生,并處理好食品衛生事故,公司制訂了解決事故的措施,對每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存,有利于事故發(fā)生后的取證及調查。

    2  7S管理                                                         

        理:區分要和不要,舍棄不要的物品。

        頓:將要的物品,依定容、定量、定位方式處理。

        掃:將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。

        潔:反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟,保持干凈。

    良好習慣:養成隨時(shí)物歸原位的良好習慣。

        務(wù):提供百分之百顧客滿(mǎn)意的親切服務(wù)。

        度:超越自己完成工作的時(shí)間,并兼顧質(zhì)量。

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