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  • 合作模式


     臺旺膳食公司運營(yíng)部:食堂管理經(jīng)營(yíng)既細膩又繁瑣;為了將食堂外包之事務(wù)辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點(diǎn),現將食堂合作需要注意的細節羅列如下,敬請參照。 

    一、按實(shí)際情況劃分責任與義務(wù)

    項目

     內容

    餐廚

    設備

    承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等



    承包前-未有-廚房設備、餐廚具、餐桌等



    承包過(guò)程-小件餐廚具的添置,如鍋鏟、托盤(pán)等



    承包過(guò)程-大宗設備的添置,如炒鍋、蒸飯柜等



    水電

    全權負責。



    限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發(fā)生)。



    燃料

    煤氣、柴油、電(電炒爐)、木材(家具廠(chǎng)等)。



    限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發(fā)生)。



    新建

    廚房

    新建或改建食堂廚房,土建、食堂廚房設備等可由我司承建安裝,按年限折舊后歸屬甲方;中途解約則按實(shí)際承包期折舊率計算。



    餐費

    結算

    包吃報餐方式,按報餐人數結算。此月伙食費次月結算并付款。



    包吃-自由方式,伙食費月初劃至員工IC卡內,月底清零。當月吃超另計。



    純自由消費方式,就餐者個(gè)人用IC卡任意充值及消費;或售賣(mài)飯票。



    以上任意兩種方式結合。



    二、發(fā)包方責任與義務(wù)

    場(chǎng)地設施

    1、廚房、餐廳、倉庫、辦公室、宿舍等場(chǎng)地的提供。

    2、保證水電正常供應。

    3、維護開(kāi)餐秩序

     三、我司(承包方)責任與義務(wù)

    1

    設施養護

    所有廚房設備設施的保養維護必須按時(shí)定位到班組及個(gè)人。

    2

    人員

    配置

    飯堂人員的招聘、培訓、任免、工資、法定福利、保險、勞動(dòng)保護用品的提供等。

    3

    生產(chǎn)環(huán)境

    各部門(mén)均需張貼相關(guān)的操作規范圖,如《操作間操作規范》等。并加裝滅蚊燈。

    各設備張貼標識及維護保養指定人;當班工作完成后即時(shí)做好本部門(mén)清潔整理工作。

    4

    供餐

    環(huán)境

    加裝滅蚊燈,張貼醒目標語(yǔ)和各類(lèi)彩圖,擺設各類(lèi)花草及懸掛彩球花布等。為員工創(chuàng )造一個(gè)溫馨舒適的就餐場(chǎng)所。

    5

    食材

    大米油鹽、蔬菜肉類(lèi)、調料配料、面粉所有食材等。

    6

    消費

    憑證

    1)、無(wú)須憑證就餐,即包吃-報餐方式(固定餐);食堂按發(fā)包方報餐人數做飯菜。優(yōu)點(diǎn)是餐費最低,打飯速度最快。是使用較多的承包方式。

    2)、飯票及現金,適應任何就餐方案,簡(jiǎn)單自由,人員流動(dòng)頻繁的單位使用。

    3)、IC卡消費,杜絕錢(qián)票病毒傳染,結算規范便捷;較適合大中型工廠(chǎng)企業(yè)學(xué)校。

    7

    餐式

    基本套餐:基本餐標窗口(含湘菜窗口,粵菜窗口,特色窗口,燒臘港式窗口,)。

    米飯任食湯任喝,夏季贈送涼茶糖水,冬天奉送御寒姜湯。節假日加菜。

    特色套餐:大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價(jià)格相對有所提高。

    面食面點(diǎn):湯粉湯面、面包饅頭糕點(diǎn)、炒粉炒面、水餃云吞等。

    風(fēng)味小吃:鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

    西式快餐:漢堡包、薯條及可樂(lè )等。

    員工餐:主要是基本套餐,就餐人數多的單位可開(kāi)設多種餐式。

    干部餐:根據工廠(chǎng)實(shí)際需求,可分為班組級、中層干部級、高級經(jīng)理董事級等。使用的原材料、調料以及廚師級別均有所不同。

    8

    菜譜

    份量:在保證豬肉供應常態(tài)化的基礎上,加大雞、鴨、魚(yú)等經(jīng)濟廉價(jià)的肉份量,并不停變換菜式;素菜的油份量必須充足;將員工們吃飽喝足定為最基本標準。

    品種:每周菜譜必須于周五更新并張貼公布,每餐品種最多可達十幾種甚至10-60多種。按實(shí)際情況而定。

    重復率:多做員工喜愛(ài)或工廠(chǎng)性質(zhì)(如粉塵多的用豬血等)的菜式。少做因廚師愛(ài)做或長(cháng)期不變員工反對的菜品。周菜譜重復率不得高于22%。

    9

    加餐

    加菜

    1)、品種有:鹵炸雞翅雞腿、炸魚(yú)、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥?zhù)?、飲料及水果?/p>

    2)、國家法定節假日(元旦、春節、清明節、勞動(dòng)節、端午節、中秋節、國慶)。

    3)、廠(chǎng)慶、校慶等各類(lèi)活動(dòng)。食堂承包商可協(xié)助辦理。

    10

    伙食

    改善

    1)、意見(jiàn)反饋:開(kāi)餐時(shí)間主管現場(chǎng)餐廳察詢(xún);每月伙食調查表;食堂意見(jiàn)箱等。

    2)、改善措施:調換廚師,檢討菜譜,嚴格執行8S食堂管理體系。

    11

    安全

    保證

    1)、餐飲保險:團體餐飲平安保險。

    2)、安全采購:肉類(lèi)、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶(hù)購進(jìn)。

    3)、檢測食品:蔬菜殘留農藥檢測,肉類(lèi)注水及瘦肉精檢測。

    4)、存放清洗:冰柜區分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分鐘,并過(guò)水3次。

    5)、出品制作:不加工制作冷葷涼菜,嚴禁違規加工制作豆類(lèi)菜品。

    6)、48小時(shí)留樣:專(zhuān)用冰箱專(zhuān)人負責,并有每餐記錄表,以備回查。

    12

    業(yè)余

    服務(wù)

    福利社、電視電影等休閑場(chǎng)所。充實(shí)消費者無(wú)聊、煩躁、孤獨的的業(yè)余生活。


    歡迎您使用撥打臺旺膳食全國免費電話(huà)咨詢(xún)、QQ、留言等各類(lèi)方式與我方聯(lián)系,我們將為您量身定制詳細的食堂承包方案,為后續切實(shí)解決員工伙食質(zhì)量定下標準與承諾,為發(fā)包方的平穩生產(chǎn)保駕護航!

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